| Anis |
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| L'anis provient des pays côtiers et méditéranéens de l'Est de la région autrefois appelée Levant, et était bien connu des anciens Égyptiens. Les Romains reconnaissaient ses propriétés bienfaisantes contre l'indigestion, et servaient un gâteau spécial à l'anis après leurs orgies gastronomiques. |
| Culture |
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| Membre de la famille du persil et de la carotte, cette plante pousse dans des pays aussi éloignés que le Sud de la Russie, l'Afrique du Nord, l'Inde, et l'Amérique du Sud et Centrale. Le fruit consiste de deux carpelles unies, qui sont récoltées quand le fruit commence à mûrir, et empilés en meules jusqu'à ce qu'elles aient atteint la maturité. Les graines sont séparées de la fleur par battage. |
| Arôme et goût |
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| Les graines d'anis ont un bouquet délicatement sucré et arômatique, avec une saveur distinctive de réglisse noire. Le goût épicé de l'anis est semblable à celui du fenouil. Frire les graines à sec relève leur saveur. Il est préférable d'acheter les graines d'anis en petites quantités, car elles perdent leur saveur rapidement. Moudre à la consistance désirée. |
| Cuisine |
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L'anis se retrouve autant dans les mets sucrés que salés, dans les mets Indiens épicés autant que dans les mets à saveur plus douce. Certains breuvages contenant de l'anis sont: le Pastis, le Pernod, le Ricard, une liqueur appelée Anissette, l'Ojen espagnol, le Raki turc, l'Ouzo grec et l'Arrack arabe. |
| Utilisations médicinales et autres |
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L'huile de la graine est utilisée dans la confection de sirops et pastilles pour la toux et d'antiseptiques. L'anis est aussi utilisé dans la fabrication de savons et de parfums. On mâche la graine après un repas en Inde pour l'haleine. Pour guérir le hoquet, simplement mâcher quelques graines ou les avaler avec de l'eau. Les chiens sont attirés par l'odeur de l'anis, on l'utilise donc pour tracer une piste à la chasse sportive. |
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